Ölskum och ölglas – Få mer ut av din öl

Nu ska vi prata om skum. Eller mer exakt, vi ska prata om ölskum. Det har faktiskt en ganska viktig betydelse för den upplevelse du får när du dricker en öl. Tidigare har vi skrivit om vilka ölglas du bör använda för ölprovning, men vi har ännu inte riktigt berört hur ölskum påverkar ölen.

Vissa öltyper producerar naturligt mer skum än andra. Samtidigt är vissa ölglas bättre på att behålla skummet än andra ölglas.

I det här inlägget kan du lära dig mer om vad ölskum egentligen är och varför det är en så viktig del av den totala ölupplevelsen.

Vad är ölskum - den vetenskapliga förklaringen

Ölskum kan bäst förklaras som miljontals mikroskopiska bubblor som är omgivna av en liten mängd vätska som ligger ovanpå din öl.

Bubblor är gas som är suspendeerad i vätska men som ännu inte har löst sig helt.

Ölskum består därför av två olika saker som inte riktigt vill lösa sig i varandra men ändå verkar göra det ett tag.

Orsaken till att det överhuvudtaget bildas skum är att gasmolekylerna som bubblorna består av har en större benägenhet att binda sig till varandra än till den vätska de omger.

För att använda ett vetenskapligt begrepp för denna situation innebär det att gasmolekylerna är hydrofoba, vilket på vanlig svenska betyder att de inte gillar vatten.

Men som du kanske har märkt försvinner skummet efter en stund. Det beror på två motverkande krafter, nämligen bubblornas inre tryck och ytspänningen som uppstår när gas och vätska stöter bort varandra, vilket är fallet här.

De två krafterna strävar konstant efter att minska, vilket innebär att de mindre bubblorna går samman till större bubblor.

Denna process pågår fram till det stadium där ytan på bubblorna blir tillräckligt stor så att förhållandet mellan ytspänningen på utsidan av bubblorna och gasen inne i bubblorna får bubblan att spricka.

Hur kan skummet i ölen bevaras?

När det gäller öl vill vi gärna behålla ett vackert skum så länge som möjligt, och det bör finnas skum i ölen medan vi dricker den.

Här kommer proteiner från den korn som ölen är bryggd på in i bilden. Dessa proteiner har faktiskt en hydrofob - eller vattenavstötande - del som interagerar med gasen inuti bubblorna.

Samtidigt har proteiner också en hydrofil del som interagerar med den vätska som är utanför bubblorna. Proteiner i ölen hjälper alltså till att hålla gasmolekylerna och vätskan ifrån varandra. På så sätt minskas ytspänningen också runt bubblans yta, vilket gör att bubblorna bevaras längre.

Proteiner tillsammans med ett antal andra ämnen i ölen hjälper alltså till att binda gasmolekylerna inuti bubblorna bättre tillsammans med vätskan utanför bubblorna. Och detta samspel bevarar skummet i ungefär så lång tid som det tar att dricka ölen.

Vilken effekt har avfettningsmedel på öl?

För att vara rakt på sak har avfettningsmedel en negativ effekt på öl. Det får nämligen skummet att försvinna mycket snabbare. Avfettningsmedel används normalt i diskmaskiner eftersom det hjälper till att torka saker snabbare.

Om det har använts avfettningsmedel för att diska ditt ölglas kan det finnas rester kvar i glaset. Ämnena i avfettningsmedlet minskar ytspänningen.

Eftersom de miljontals mikroskopiska bubblorna som ölskummet består av är beroende av ytspänningen för att bevaras kommer rester av avfettningsmedel på glasets yta att göra ölopplevelsen mindre spännande.

Därför är det en bra idé att skölja ditt ölglas i varmt vatten innan du använder det. På så sätt minskar du åtminstone risken att det finns något avfettningsmedel kvar i ditt glas.

Häll din öl korrekt - annars kan det ge magbesvär

Det kan låta lite dramatiskt, men har du någonsin upplevt magbesvär när du dricker öl? I så fall är det mycket troligt att den har hällts fel.

Först och främst bör du alltid dricka öl från ett ölglas. Det finns flera olika skäl till detta, men en av dem är att du verkligen kan smaka skillnaden när du använder de rätta ölglasen.

En annan mycket viktig anledning att använda ett ölglas är att öl innehåller kolsyra. Och den här kolsyran vill vi gärna släppa fri i ölglaset.

Om du häller ölen från flaskan till glaset och du häller den mycket försiktigt längs kanten för att undvika att aktivera för mycket skum, kommer kolsyran inte att släppas fri, så den finns fortfarande kvar i ölen.

Om du nu bestämmer dig för att äta nachos eller en liknande snacks kommer detta att aktivera kolsyran och få ölen att skumma. Problemet är att denna reaktion sker i din mage, och därför kan du riskera att få ont i magen om du inte häller ölen korrekt.

Går du istället lite kraftigare tillväga, där ölen fortfarande hälls längs sidan men med mer kraft, kommer kolsyran att släppas fri redan i glaset, och därmed undviker du att processen sker i din mage.

Vad kan skummet berätta för oss om ölen vi dricker?

En helt annan anledning till att det är viktigt att aktivera skummet i glaset är att vi redan genom skummets närvaro får en klar uppfattning om ölens egenskaper.

I skummet kan vi smaka maltens sötma och humlans beska. Dessutom fungerar skummet också som en slags skydd som hjälper till att bevara ölens aromer i glaset. På det sättet får du ut så mycket som möjligt av ölen varje gång du tar en klunk.

Så nu är du förmodligen en expert på skum inom ölområdet. Kom ihåg att du är mer än välkommen att utforska vårt stora utbud av många olika ölglas för att hitta det glas som passar dig bäst.

Vi hoppas att du har blivit lite klokare på både skummets och ölglasets påverkan på den goda ölupplevelsen och att du nu har lust att utvidga din ölhorisont.

Ha det så trevligt!