Fat washed spirits guide: Lär dig den populära tekniken här

Vad är egentligen Fat Washing?

Fat washing är en av de mest spännande teknikerna som har migrerat från det gastronomiska köket till den moderna cocktailbaren. Även om namnet kanske låter lite avskräckande, är resultatet allt annat än fett. Denna ”fat washed spirits guide” kommer att lära dig hur du tillför din favoritsprit en helt ny dimension av smak och, viktigast av allt, en silkeslen textur.

Kort sagt går processen ut på att tillsätta ett fett – det kan vara allt från smält smör och baconfett till kokosolja eller olivolja – till en sprit vid rumstemperatur. Efter ett par timmar eller dagar, då fettet har avgett sin smak till alkoholen, fryser man blandningen. Eftersom alkoholen inte fryser, men fettet gör det, kan man enkelt ta bort det stelnade fettlagret och stå kvar med en klar vätska som smakar av fettet, men utan den feta konsistensen.

Val av rätt ingredienser

När du följer denna fat washed spirits guide är det viktigt att överväga vilka smaker som kompletterar varandra. En klassisk kombination är bacon-infuserad Bourbon, som används i en 'Benton’s Old Fashioned'. Här arbetar den rökiga, salta noten från baconet perfekt tillsammans med majssötman och ekträet i en kvalitetsbourbon som Buffalo Trace eller Maker's Mark, som du naturligtvis kan hitta här hos barlife.dk.

Önskar du en mer exotisk profil kan du kasta dig över rom infuserad med kokosolja. Det ger en fantastisk fyllighet till tropiska cocktails, som en klassisk Daiquiri aldrig har sett maken till förut. Om du gillar gin kan en infusion med en god extra jungfruolivolja ge en fantastisk ”vibration” till din Martini, som gör drinken mycket längre och mer komplex i eftersmaken.

Verktyget gör skillnaden

Även om tekniken är enkel krävs rätt utrustning för att få ett helt rent resultat. Hos barlife.dk rekommenderar vi alltid att använda stora, lufttäta glasbehållare för själva infusionsprocessen. Det säkerställer att inga främmande aromer från ditt kylskåp eller frys tränger in i din dyrbara sprit.

När fettet ska filtreras bort är ett kaffefilter eller en finmaskig ostduk essentiellt. Om du använder smör kan små partiklar fastna i vätskan, vilket kan göra din cocktail grumlig. En dubbel filtrering är ofta vägen framåt för den professionella hemmabartendern som önskar ett kristallklart resultat.

Steg för steg: Bemästra din infusion

Processen tar typiskt 24 timmar. Det mesta av tiden är dock passiv väntetid. Den viktigaste delen är själva blandningsförhållandet. En bra tumregel är ca 100-120 gram flytande fett till en hel flaska sprit (70cl). Om du använder mycket kraftiga fetter som t.ex. rökt baconfett, kan du med fördel nöja dig med lite mindre, så att det inte överröstar spritens egna noter.

Efter infusionen kan du experimentera med dina nya kreationer. Din hemgjorda fat washed sprit har typiskt samma hållbarhet som tidigare, men om du har använt animaliskt fett (som smör eller bacon), rekommenderar vi att förvara flaskan i kylen och använda den inom ett par veckor för att säkerställa absolut fräschhet och smak kvalitet.

Varför lägga tid på fat washing?

Frågan är ofta: Är det mödan värt? Svaret är ett rungande ja. Den texturförändring – det man i barvärlden kallar ”mouthfeel” – kan inte uppnås på andra sätt. Det tillför en tyngd och en lyxig känsla på tungan, som gör även de enklaste drinkarna till en gourmetupplevelse. Med denna fat washed spirits guide är du nu redo att ta din hemmabar till nästa nivå och imponera dina gäster med tekniker de normalt bara upplever på landets bästa cocktailbarer.